La sauce créoline est une sauce tomate épaisse, légèrement épicée et légèrement pimentée. Vous pouvez l'utiliser sur des crevettes, des aubergines frites ou des poitrines de poulet grillées ou cuites au four.
Cette sauce piquante du Sud est idéale pour la cuisson et le barbecue du poulet ou du poisson. S'il est trop chaud à votre goût, apprivoisez-le avec un peu de crème sure ou de yogourt, ce qui donnera un résultat légèrement carbonisé à votre viande ou à votre poisson, semblable au poulet noirci.
Voici une version légèrement différente de la sauce créoline pour la mise en conserve sous pression.
Ingrédients
- 3 kg de tomates - 150 g de poivron vert
- 175 g d'oignon haché finement
- 3 gousses d'ail (lavées, pelées, émincées)
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 2 cuillères à café de sauce au piment fort
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à café de sel (ou de sel non amer et non trouble)
- 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
Mode d'emploi
- Lavez, épluchez, épépinez et hachez grossièrement la tomate.
- Ajoutez dans une grande casserole (d'au moins 8 litres).
- Lavez, épépinez et hachez le poivron vert. Ajoutez à la marmite.
- Lavez, épluchez et hachez l'oignon. Ajoutez à la marmite.
- Lavez, pelez et hachez l'ail. Ajoutez à la marmite.
- Ajoutez tous les autres ingrédients dans la casserole.
- Portez à ébullition en remuant souvent.
- Réduisez le feu à ébullition douce et laissez mijoter à découvert pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu’on obtient la consistance d'un ketchup.
- Versez la sauce à la louche dans des bocaux chauffés, en laissant 2 cm d'espace libre pour la tête.
- Ajustez l'espace de tête.
- Essuyez les jantes du bocal.
- Mettez les couvercles.
- Procédez au bain-marie ou au cuiseur vapeur.
- Traitez les pots pendant 20 minutes ; augmentez le temps selon vos besoins en fonction de l'altitude.
Notes sur les recettes
- Vous pourriez commencer avec les 3kg de tomates concassées ou coupées en dés dans une boîte de conserve ou en conserve maison.
- Pour hacher grossièrement la tomate, vous pouvez utiliser le bouton de pulsation du robot culinaire.
- Pour hacher finement le poivron vert et l'oignon, vous pouvez utiliser le bouton de pulsation d'un robot culinaire.
- La recette fait appel à l'oignon vert, sans doute avec ses tiges pour le goût, bien qu'il ne le dise pas vraiment. N'importe quel oignon ferait l'affaire, mais si vous avez de l'oignon vert, ce serait parfait pour avoir un peu de couleur.
- Si vous préférez une sauce plus »chaude », ajoutez un peu plus de poivre de Cayenne.
Les puristes nieraient qu'il s'agit d'une véritable sauce créoline, car il manque du céleri. Dans la cuisine créole, le poivre vert, l'oignon et le céleri sont connus sous le nom de « Sainte Trinité ».
Vous ne pouvez pas simplement ajouter du céleri, car vous n'êtes pas censé augmenter la quantité d'ingrédients à faible teneur en acide dans une recette comme celle-ci qui dépend clairement d'un pH inférieur à 4,6. Vous pouvez ajouter en toute sécurité une cuillère à café de sel de céleri pour essayer de compenser la perte de saveur.
Traditionnellement, la sauce créoline est une délicieuse sauce piquante préparée à base de piments antillais. Elle vous permet de relever la saveur et le gout de tous les plats classiques ou créoles. Elle convient à presque tous les aliments : sandwichs, hamburgers, bases de sauce, volailles, poissons, viandes, crudités et autres.
Il est important de noter que le piment antillais, principale base de la sauce créoline, peut être remplacé par du poivre noir et du poivre de Cayenne pour avoir une variante de cette sauce. Il est également question de choix pour